زيوت الزيتون البكر هي الزيوت المستخلصة من ثمرة شجرة الزيتون (أوليا أوروبيا) وحدها، بطرق ميكانيكية أو طرق فيزيائية أخرى في ظروف، حرارية على وجه الخصوص، لا تسبب في فساد الزيت، ولم تخضع لأي معالجة سوى الغسل والصفق والطرد المركزي والترشيح.
زيت الزيتون البكر الصالحة للاستهلاك كما هي:
زيت الزيتون البكر الممتاز
هو زيت الزيتون البكر الذي تبلغ حموضته الحرة المعبر عنها بحامض الأولييك 0.8 غرام في 100 غرام على أقصى تقدير، والذي تتفق خصائصه الأخرى مع الخصائص المحددة لهذه الفئـة من الزيوت في المعيار التجاري الذي وضعه المجلس الدولي للزيتون.
زيت الزيتون البكر العادي
هو زيت الزيتون البكر الذي تبلغ حموضته الحرة المعبر عنها بحامض الأولييك 3.3 غرام في 100 غرام على أقصى تقدير، والذي تتفق خصائصه الأخرى مع الخصائص المحددة لهذه الفئـة من الزيوت في المعيار التجاري الذي وضعه المجلس الدولي للزيتون. لا يجوز بيع هـذا المنتج مباشرة للمستهلك ما لم يكن مسموحاً بذلك في البلد الذي يباع فيه بالتجزئة. وإذا لم يكن ذلك مسموحا به، يجب أن تمتثل تسمية هذا المنتج للأحكام القانونية السارية في البلد المعني.
زيت الزيتون المكرر
زيت الزيتون المكرر هو زيت الزيتون المستخلص من زيوت الزيتون البكر بواسطة تقنيات التكرير التي لا تسبب تغيرات في التركيبة الجلسريدية الأولية ولا تتجاوز حموضته الحرة المعبر عنها بحامض الأولييك 0.3 غرام في 100 غرام والذي تتفق خصائصه الأخرى مع الخصائص المحددة لهذه الفئـة من الزيوت في المعيار التجاري الذي وضعه المجلس الدولي للزيتون. لا يجوز بيع هـذا المنتج مباشرة للمستهلك مالم يكن مسموحاً بذلك في البلد الذي يباع فيه بالتجزئة.
زيت الزيتون البكر
هو زيت الزيتون البكر الذي تبلغ حموضته الحرة المعبر عنها بحامض الأولييك 2 غرام في 100 غرام على أقصى تقدير، والذي تتفق خصائصه الأخرى مع الخصائص المحددة لهذه الفئـة من الزيوت في المعيار التجاري الذي وضعه المجلس الدولي للزيتون.
زيوت الزيتون البكر التي يجب أن تخضع للمعالجة قبل استهلاكها:
زيت الزيتون البكر الوقاد هو زيت الزيتون البكر الذي تفوق حموضته الحرة المعبر عنها بحمض الأولييك 3.3 غرامات في ال 100 غرام و/أو الذي تتفق خصائصه الفيزيائيـة – الكيميائيـة والمذاقيـة مـع الخصائـص المحددة لهـذه الفئـة مـن الزيـوت في المعيـار التجـاري الـذي وضعـه المجلـسا لدولي للزيتون المحدد لهذه الفئة. وهو موجه لصناعات التكريرأو الإستخدام التقني.
زيت الزيتون
هـو زيـت مكـون مـن خليـط زيـت الزيتـون المكـرر وزيـوت الزيتـون البكـر الصالحـة للإسـتهلاك كما هـي، الذي تبلغ حموضته الحرة المعبر عنها بحامض الأولييك 1 غرام في 100 غرام على أقصى تقدير، وتتفـق خصائصه الأخرى مع الخصائص المحددة لهـذه الفئـة مـن الزيـوت في المعيـار التجـاري الـذي وضعـه المجلـس الـدولي للزيتـون. يجوز للبلد الذي يباع فيه هذا المنتج بالتجزئة أن يطالب بتسمية أدق.
